[Rezepte] Spinatsuppe mit Ei

Wir essen sehr gerne Spinat und wollten daraus mal eine Suppe machen

Zutaten für 4 Personen (Dauer ca. 25 Minuten)

• 2 Zwiebeln oder 1 Gemüsezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Butter
• 1 EL Weizenmehl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 400 g TK-Rahmspinat
• 75 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 15 g Butter
• 2 Eier

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf Butter zerlassen und den Knoblauch und Zwiebel andünsten. Mehl vorsichtig zugeben und gut umrühren, sodass nichts anbackt.

Nach und nach die Brühe unterrühren und zum Kochen bringen. Dabei darauf achten, dass keine Mehlklumpen entstehen.

Den gefrorenen Spinat dazugeben und mit der Schlagsahne unterrühren. Alles langsam zum Kochen bringen und aufpassen, dass der Spinat nicht anbrennt. Die Spinatsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen.

In der zwischen Zeit in einer Pfanne Butter zerlassen und die beiden Eier dazu geben. (Wer mag, kann das Ei auch vorher Quirlen).

Von beiden Seiten anbraten lassen und dann an die Seite stellen, sodass es etwas abkühlen kann. Zum Schluss in feine Streifen schneiden.

Die Suppe in ein tiefen Teller geben und mit dem Ei garnieren.

Viel Spaß beim Essen!